मिडिल ईस्ट में बढ़ते तनाव और गैस सप्लाई पर दबाव की खबरों के बीच कई शहरों में एलपीजी सिलेंडर की उपलब्धता को लेकर चिंता देखने को मिल रही है। ऐसे में कई लोग खाना बनाने के लिए इंडक्शन स्टोव खरीदने पर विचार कर रहे हैं। इसी वजह से Induction stove vs LPG की तुलना आज एक अहम विषय बन गई है—क्या इंडक्शन गैस से बेहतर है, कितना सस्ता है और आखिर यह काम कैसे करता है?

अगर आप भी गैस सिलेंडर की संभावित कमी के कारण इंडक्शन लेने की सोच रहे हैं, तो यह समझना जरूरी है कि यह तकनीक कैसे काम करती है और इसमें किस तरह के बर्तनों की जरूरत होती है।

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Induction stove vs LPG: दोनों में फर्क क्या है

खाना बनाने के लिए मूल रूप से हीट यानी गर्मी की जरूरत होती है। LPG गैस स्टोव में गैस सिलेंडर से निकलकर बर्नर में जाती है और आग के जरिए बर्तन गर्म होता है। इसी गर्मी से खाना पकता है।

लेकिन गैस चूल्हे में एक बड़ी समस्या यह है कि पूरी ऊर्जा बर्तन को गर्म करने में इस्तेमाल नहीं होती। ऊर्जा का बड़ा हिस्सा हवा में या बर्नर को गर्म करने में खर्च हो जाता है। आम तौर पर LPG स्टोव में लगभग 50% ऊर्जा ही उपयोग हो पाती है।

इसके विपरीत इंडक्शन कुकटॉप में 80–90% ऊर्जा सीधे बर्तन को गर्म करने में इस्तेमाल हो जाती है। यही कारण है कि कई विशेषज्ञ इसे अधिक ऊर्जा-कुशल तकनीक मानते हैं।

इंडक्शन चूल्हा काम कैसे करता है

इंडक्शन कुकटॉप में ऊपर कांच या सिरेमिक की सतह होती है। इसके नीचे कॉपर (तांबे) की कॉइल लगी होती है। जब इसमें बिजली का करंट बहता है तो इसके आसपास एक मैग्नेटिक फील्ड (चुंबकीय क्षेत्र) बनता है।

जब इस सतह पर उपयुक्त बर्तन रखा जाता है तो इस चुंबकीय क्षेत्र के कारण बर्तन के अंदर करंट पैदा होता है जिसे एडी करंट कहा जाता है। इसी करंट की वजह से बर्तन खुद गर्म होता है और खाना पकता है।

इस सिद्धांत को पहली बार प्रसिद्ध वैज्ञानिक Michael Faraday ने समझाया था, जिसे इलेक्ट्रोमैग्नेटिक इंडक्शन कहा जाता है।

इंडक्शन पर हर बर्तन क्यों काम नहीं करता

इंडक्शन स्टोव की सबसे बड़ी खासियत और चुनौती यही है कि इसमें हर तरह के बर्तन इस्तेमाल नहीं किए जा सकते।

इंडक्शन पर वही बर्तन अच्छे से काम करते हैं जिनके तले में फेरोमैग्नेटिक मटेरियल होता है, जैसे:

• स्टेनलेस स्टील

• कास्ट आयरन

• इंडक्शन बेस वाले बर्तन

एल्यूमिनियम या सामान्य तांबे के बर्तन इंडक्शन पर सही तरीके से गर्म नहीं होते क्योंकि उनमें चुंबकीय गुण कम होते हैं।

इसलिए इंडक्शन के लिए ऐसे बर्तन खरीदने चाहिए जिन पर “Induction Compatible” या कॉइल का चिन्ह बना हो।

क्या इंडक्शन गैस से सस्ता है

कई अध्ययनों के अनुसार बिजली से खाना पकाना कई मामलों में LPG से सस्ता पड़ सकता है। दिल्ली में Institute for Energy Economics and Financial Analysis (IEEFA) की एक स्टडी में पाया गया कि इलेक्ट्रिक कुकिंग कई स्थितियों में LPG या PNG से किफायती हो सकती है।

हालांकि यह पूरी तरह बिजली की कीमत और उपयोग के पैटर्न पर भी निर्भर करता है।

इंडक्शन की सीमाएं भी समझिए

हालांकि Induction stove vs LPG तुलना में इंडक्शन के कुछ फायदे हैं, लेकिन कुछ सीमाएं भी हैं।

• अधिकांश इंडक्शन कुकटॉप में एक ही बर्नर होता है

• एक समय में एक ही बर्तन इस्तेमाल किया जा सकता है

• बड़े रेस्टोरेंट या भारी कुकिंग के लिए यह उतना सुविधाजनक नहीं होता

• बिजली पर निर्भरता ज्यादा होती है

इसके विपरीत LPG गैस चूल्हों में दो या तीन बर्नर होते हैं, जिससे एक साथ कई चीजें पकाना आसान होता है।

इंडक्शन लेते समय किन बातों का ध्यान रखें

अगर आप इंडक्शन खरीदने की सोच रहे हैं तो इन बातों का ध्यान रखें:

• बर्तन का तला फ्लैट (चपटा) होना चाहिए

• इंडक्शन बेस वाले बर्तन ही इस्तेमाल करें

• पर्याप्त बिजली सप्लाई होनी चाहिए

• अच्छी क्वालिटी का इंडक्शन कुकटॉप चुनें

गैस की संभावित कमी और ऊर्जा दक्षता को देखते हुए इंडक्शन कुकिंग एक अच्छा विकल्प बन सकता है। हालांकि यह पूरी तरह LPG का विकल्प नहीं है, खासकर बड़े परिवार या रेस्टोरेंट किचन के लिए।

फिर भी मौजूदा परिस्थितियों में Induction stove vs LPG बहस यही दिखाती है कि आने वाले समय में इलेक्ट्रिक कुकिंग तकनीक का उपयोग तेजी से बढ़ सकता है।